共通する臭い成分を含む食べ物の利用法
ユリ科に属する食べ物には、共通する臭い成分が含まれるために、食べた後には口臭がひどくなることがあります。そのために、ニンニクやニラなどの香味野菜は、仏門の世界では敬遠されてきました。
しかしながら、中医学的には温性の野菜に分類されるため、食べれば血液の流れが促進して、体が芯から温まることも重要です。冬の薬膳料理には欠かせない素材ですが、生の状態であれば臭いは特に強烈になります。中華料理の炒め物を作るときには、ニンニクを最初に油で炒めることで、臭いを素晴らしい芳香に変えてしまいます。アリシンは熱に弱い性質を持っているため、調理の工夫によって臭いを軽減できます。ネギも生の状態では非常に辛いですが、しっかりと加熱すれば、臭いは消えて濃厚な甘さになります。